Cookies help us deliver our services. By using our services, you agree to our use of cookies. Learn more

巴斯夫中国

不浪费则不匮乏

保质期

食品保鲜始于简单的腌制和加热,但如今已发展为高科技产业,维持着技术与垃圾桶之间的微妙平衡。

早在即食产品和添加剂出现的数千年前,人类就开始利用自然过程来防止食物变质,并保证食物可以安全食用更长时间。尽管人们不了解传统食品保鲜技术背后的科学原理,但其效果良好。今天,我们才知道盐能去除水分,从而减缓细菌引起的分解;木材烟雾中含有苯酚,这是从煤焦油中发现的用于防腐的化学物质;用卤水腌制蔬菜会产生乳酸,而高酸度则是另一种保持食物新鲜的好方法。

从 18 世纪起,可有效防止食物腐烂的有机羧酸族等化学成分都提取自天然存在的物质,例如蚂蚁、硝石、盐、浆果和煤焦油。伴随食物的批量生产,这些分子及其衍生物为我们提供了许多经典的防腐剂,例如硝酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸和山梨酸盐,其中多数至今仍在使用。到 19 世纪末,在工业领域内,巴斯夫和其他公司都在生产这些产品,当时科学家们已经分离出并命名了引起食物中毒的主要细菌,包括肉毒梭菌、大肠杆菌和沙门氏菌。此外,许多国家也出台了食品安全法。

如今,如果没有食品保鲜技术,就不可能为消费者提供整年的新鲜农产品,同时还会有大量种植生产的食物被浪费。以苹果为例,合成植物生长调节剂 1-MCP(1- 甲基环丙烯)可减缓果实成熟,储存期长达一年,这意味着消费者可以享用更多苹果。防腐剂不仅仅是添加剂,还能帮助食品行业应对不断变化的天气以及不同的消费需求。

8.PNG
IMG_9558_Frei.jpg
作为食品科学家,我们的职责是解释科学并消除大家的恐慌。

Vibeke Orlien 教授

丹麦哥本哈根大学

GettyImages-580827537.jpg

五种不会变质的食物