El BIET Meeting cierra con récord de asistencia y se consolida como cita clave del sector del pan y pastelería

BIET regresa a la fórmula presencial con casi 200 asistentes inscritos y la participación de 26 ponentes de renombre internacional. BASF impartió un workshop donde mostró la posibilidad de realizar un bizcocho sin ningún emulsionante ni impulsor gracias a la nueva generación de Spongolit^® Pure  que permite remplazar estos aditivos por una proteína hidrolizada enzimáticamente.

El BIET Meeting, evento de referencia del sector del pan y la pastelera, ha cerrado una nueva edición con un gran éxito de asistencia. Más de 180 profesionales han participado en estas jornadas celebradas el 7 y 8 de junio en las instalaciones de IQS. Fabricantes, investigadores y productos innovadores han debatido sobre los retos y oportunidades del sector.

El evento, que este año ha recuperado definitivamente su formato presencial tras la pandemia, se ha consolidado como una cita clave del sector tanto por el nivel de sus ponentes como por su marcado carácter internacional. De esta manera, durante estos dos días profesionales de prestigio internacional como Stefano Renzetti (Wageningen University & Research), Manuel Gomez Pallarés (Profesor de Tecnología de Alimentos de Uva) o Mario Martinez ( Departamento of Food Science , Aarhus University )  entre otros. Todos ellos han contribuido con sus intervenciones a ofrecer una visión actual de las tendencias tecnológicas y los retos presentes y futuros del sector en Europa.

En esta edición se han ofrecido un total de 14 presentaciones técnicas, en las que se han abordado temas tan diversos como el uso de enzimas para mejorar la formulación o la textura, la innovación en ingredientes con impacto nutricional y de sabor o nuevos conceptos de panadería que combinan tecnología para obtener panes más sostenibles con un ahorro en el consumo de energía, agua, tiempo o simplemente alargando la vida comercial de los productos reduciendo los desperdicios de alimentos.

Otro de los temas estrella fue el “clean label” en formulaciones de pastelería, una de las tendencias en alza en el mercado. BASF impartió un workshop donde mostró la posibilidad de realizar un bizcocho sin ningún emulsionante ni impulsor gracias a la nueva generación de Spongolit^® Pure   que permite remplazar estos aditivos por una proteína hidrolizada enzimáticamente.

Con todo, el BIET Meeting ha demostrado un año más ser un punto de encuentro para el conjunto de industrias del pan, harineras, masas congeladas, pastelerías industriales y artesanales, centros de I+D, laboratorios de análisis, organismos reguladores y entidades sectoriales.

Así pues, después del éxito del BIET 2023 empieza la carrera para el BIET 2025.