바스프 자회사 트라이나믹스, 완벽한 커피 로스팅을 위한 혁신 기술 선보여

근적외 분광학 기반 모바일 솔루션으로 커피 콩 내 카페인 및 수분 함량을 정확히 측정
소규모 로스터들도 과학적이고 정확한 로스팅으로 소비자 취향에 맞춘 다양한 커피 개발이 가능

2020년 9월 9일 – 글로벌 화학 기업 바스프의 자회사이자 3D 이미징(3D imaging) 및 적외선 센서 기술의 선두주자인 트라이나믹스(trinamiX)가 자사의 근적외 분광학(Near-Infrared Spectroscopy) 기반의 모바일 솔루션을 통해 로스팅 업체들이 커피 콩의 구매 및 정제 과정을 더욱 편리하게 확인하고 관리할 수 있다고 밝혔다.

커피의 맛은 콩의 품종, 수확 지역, 품질 등급뿐 아니라 저장, 운송 및 가공 과정 등 다양한 요소들에 의해 로스팅 결과가 좌우된다. 특히 커피 콩의 카페인 및 수분 함량이 중요한데, 이 두 요소는 트라이나믹스의 기술을 통해 빠르고 쉽게 확인할 수 있다.

근적외 분광학은 전 세계 연구소에서 사용되는 입증된 기술로서 트라이나믹스는 이를 휴대 가능한 크기의 소형 분광기내에 탑재한 모바일 솔루션으로 구현하였다. 분광기가 측정한 데이터는 클라우드에서 알고리즘에 의해 분석되며 결과를 단 몇 초 만에 스마트폰 및 태블릿 내 앱에서 확인할 수 있다.

모바일 근적외 분광기를 통해 커피 콩의 성분을 즉석에서 정확하게 분석

대형 커피 업체의 경우 커피 콩의 카페인 및 수분 함량을 정밀하게 분석할 수 있지만 소규모 커피 로스터들은 자체 실험실이 없어 이를 파악하기 어렵다. 그러나 트라이나믹스의 휴대용 분광기 솔루션으로 소규모 커피 로스터들도 커피 콩을 정밀 분석할 수 있는 길이 열린 것이다.

저명한 커피 전문가이자 커피 교육 및 연구 센터(Coffee Consulate Coffee Training and Research Center) 설립자인 스테펜 슈워츠(Steffen Schwarz) 박사는 “트라이나믹스의 분광기 솔루션으로 누구나 품질이 보장된 커피 콩을 생산할 수 있는 기회가 생겼다”라며, “빠르고 쉬운 잔여 수분 측정으로 로스팅 프로필(roasting profile)을 조정하고, 카페인 함량 확인을 통해 로스터가 다양한 맛 프로필(taste profile)을 구현할 수 있게 된다. 이와 같은 정보는 안전성뿐만 아니라 소규모 로스터가 완벽한 커피를 지속적으로 개발할 수 있도록 돕는다”라고 덧붙였다.

이에 덧붙여 그는 “트라이나믹스 분광기 솔루션의 편리함은 중요한 장점으로 작용한다”라며, “커피 콩을 분석할 수 있는 대형 실험실이 많지 않으며 실험실까지의 운송도 많은 시간이 소요되는데, 트라이나믹스의 분광기를 사용하면 필요할 때 분석 작업을 즉시 진행할 수 있다”라고 설명했다.

공급망에서의 향상된 품질 관리

근적외 분광학 솔루션은 로스팅 과정뿐만 아니라 전체 밸류 체인에 적용되어 콩의 수확, 운송 및 저장 과정 중의 수분을 기록하고 추적한다. 이를 통해 주요 과정을 면밀히 관찰하고 문제에 대한 사전 대응을 적절하게 진행할 수 있다. 향후 트라이나믹스 근적외 분광학 기반의 모바일 솔루션에는 보다 다양한 기능들이 추가될 예정이다.

트라이나믹스 분광학 솔루션 사업 개발 담당의 패트릭 헬버그 (Patrick Hellberg) 매니저는 “고수분 함량의 커피 콩은 무거우며 낮은 생산량을 초래할 뿐만 아니라 곰팡이가 생길 위험도 있는데 트라이나믹스 기술로, 유통 및 물류 업자는 제품 내 수분량을 현장에서 빠르게 측정하고 이에 대한 정확한 계획을 세울 수 있다” 라며, “콩의 산도를 확인해 위장에 편안한 커피를 제공하도록 노력 중이며, 커피 전문가인 슈워츠 박사와 함께 기술의 적용 분야를 확대해 앞으로 고객들에게 더욱 좋은 서비스를 제공할 것”이라고 강조했다.

트라이나믹스 (trinamiX) 소개

트라이나믹스(trinamiX GmbH)는 2015년에 설립된 세계적인 화학회사 BASF SE의 100% 자회사이다. 트라이나믹스는 적외선(IR) 인식, 3D 이미징 및 거리 측정과 관련된 광범위한 기술 및 제품 포트폴리오를 보유하고 있으며 다양한 과학 분야에 걸쳐 100여명의 전문가들로 구성됐다.

바스프 그룹 소개

바스프는 화학으로 지속가능한 미래를 만들어나가는 글로벌 화학기업이다. 바스프는 경제적 성공뿐 아니라 환경보호와 사회적 책임을 최우선으로 여긴다. 바스프 그룹에 근무하는 전 세계 약 11만 7천 명의 임직원이 거의 모든 산업 분야 및 국가에서 고객의 성공을 지원하고 있다. 바스프 그룹은 화학 제품, 원재료, 산업 솔루션, 표면처리 기술, 뉴트리션 & 케어, 농업 솔루션의 6개 분야에서 폭넓은 포트폴리오를 제공하고 있다. 바스프는 2019년 약 590억 유로의 매출을 기록했으며 바스프 주식은 독일 프랑크푸르트(BAS) 및 미국에서 미국주식예탁증서(BASFY)로도 거래되고 있다. 바스프에 대한 보다 자세한 정보는 www.basf.com 에서 확인할 수 있다.